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Dieta: azeitonas pretas ou verdes - qual a diferença?


Azeitonas pretas ou verdes

O que seria uma salada grega sem azeitonas? Os frutos azedos da oliveira são parte integrante da culinária mediterrânea e são utilizados há milhares de anos. A cor não tem nada a ver com a variedade. Todas as azeitonas são inicialmente verdes na árvore e mudam de cor com o aumento da maturação, de marrom avermelhado a preto-roxo escuro.

As azeitonas verdes colhidas imaturas têm carne firme e sabor mais suave, enquanto as azeitonas pretas têm uma nota particularmente amarga. Os frutos escuros são ricos em ácidos graxos insaturados valiosos, mas também são ricos em calorias. As azeitonas pretas contêm impressionantes 351 quilocalorias, as azeitonas verdes apenas 131 quilocalorias por 100 gramas. Outros ingredientes positivos são vitamina E, ácido fólico, cálcio, magnésio, ferro e fitoquímicos.

Maduras ou imaturas, as azeitonas pretas ou verdes têm um sabor muito amargo diretamente da árvore. Eles geralmente são embebidos em salmoura por meses para tornar os frutos crus comestíveis. Em seguida, eles vêm em vinagre, óleo ou em uma mistura de ervas, são preenchidos com amêndoas ou refinados com vários ingredientes, como alho e pimenta. As azeitonas são versáteis na cozinha. Por exemplo, o sabor é puro como um lanche com um copo de vinho, em uma pizza ou em pesto. No sul da França, o creme de tapioca “tapenade” é preparado com azeitonas pretas, alcaparras, anchovas, alho, azeite e manjericão. É um acompanhamento delicioso para pães, massas e carnes grelhadas.

A azeitona (Olea europea) pertence à família das oliveiras e é comum em todo o Mediterrâneo. Demora 7 a 20 anos para uma oliveira dar frutos. No supermercado, os consumidores encontrarão uma grande variedade de azeitonas verdes e pretas de uma jarra ou lata.

Mercadorias soltas do balcão de delicatessen ou da loja de legumes turca geralmente têm um sabor mais aromático. Alguns fabricantes evitam o longo processo de amadurecimento e tingem azeitonas verdes não maduras com estabilizadores de cor aprovados como gluconato de ferro (E 579) e lactato de ferro (E 585). O escurecimento é legalmente permitido, mas deve estar visível na lista de ingredientes. Os consumidores também podem reconhecer azeitonas pretas reais pelo seu núcleo escuro. Heike Kreutz, respectivamente

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